什么是霸氣？

霸氣的本意有兩層：一是形容茶的滋味濃烈；二是茶氣重。

前者是茶湯入口時的滋味呈現(xiàn)，后者是喝茶之后的韻感和體感表現(xiàn)。

一些茶友以為普洱茶的霸氣，便是單純的茶的滋味濃烈，他們還振振有詞擺出依據：云南大葉種的優(yōu)勢在于豐富的內含物質，內含物質越豐富，茶的滋味越濃烈，這種在口腔味蕾的強烈刺激就是所謂的霸氣！

對此，小編除了佩服他們的“重口味”，不想無謂爭辯，默默看書查得以下資料：

從茶葉的成分說，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。

這些內含物對味覺的影響不是單純地以某一指標（香、苦、澀、甜、爽等）呈現(xiàn)，而是相互掩蓋、中和、調配，茶湯入口后的滋味便是這些內含物綜合作用的結果。

“霸氣”的破茶

上述所謂的霸氣邏輯很是想當然，誠然他們認為很“霸氣”的茶，也許某幾項內含物指標都很高，但相互影響后的結果——在口腔中表現(xiàn)為濃強度高，刺激性大，苦澀難化。。。這其實是協(xié)調性很差的表現(xiàn)，這種“霸氣”的茶，市場上很多，而且很便宜，很多廉價的臺地茶都是這種德性。

以好茶的臨時標準辨之，這種“霸氣”的茶，絕不是什么好茶。

既然牽扯到價格，我們又來分析下茶葉內含物高低和價格的關系：

影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說，

茶多酚含量：春

咖啡堿含量：春葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

大家有木有發(fā)現(xiàn)，夏茶的茶多酚和咖啡堿含量比春茶還高，難怪又苦又澀，難怪“霸氣”！但為什么價格比春茶便宜幾倍？原因在于協(xié)調性差，如果這就是“霸氣的好茶”，那只能是對好茶標準的錯誤解讀和對霸氣的片面理解！

很多春茶和市場上價格貴的普洱茶，大家喝起來卻覺得有些平淡，似乎一點都不刺激，不“霸氣”，其實分析它們的內含物成分，卻都不低，關鍵在于均衡，口腔中滋味雖然淡，卻不薄，這就是協(xié)調性好的表現(xiàn)，依據臨時好茶標準，這當然是好茶無疑！

嫩芽茶咖啡堿含量挺高，但是為什么越嫩的茶葉，喝起來反而覺得甜呢。因為它超高的茶氨酸的甜味蓋過了咖啡堿的苦味。這些，也都是協(xié)調性好的表現(xiàn)。

但這些好茶是不是霸氣的茶呢？

我們再來看看霸氣的另一層含義：茶氣重。

所謂茶氣，我認為是一種喝茶過后的體感反應，它可以是生津回甘，可以是喉韻清涼，可以使身體通透發(fā)汗，如果這些反應很強烈，而且是讓人舒暢的，便是茶氣重，可謂之霸氣。（茶氣重當然也有反應很強烈卻讓人難受的負面情形，不在此處詳述）

我一直以為，普洱茶和其它茶類的不同點有三：一是越陳越香；二是包容；三是品飲表現(xiàn)，關于這個論題，小編會另著專文探討，此處著重說說品飲表現(xiàn)。

普洱茶品飲表現(xiàn)，實際沒有綠茶鮮爽，沒有巖茶高香，沒有紅茶甜潤。。。但，這是品飲過程中的表現(xiàn)，小編以自己的經驗敢斷言，要論品飲過后的感覺，不管是回甘生津，還是茶韻茶氣，普洱茶秒殺其它茶類！

所以，判斷普洱茶好壞的標準，關鍵在于飲后的感覺。

濃而不苦，淡卻有味，謂之好茶；生津不絕，回甘綿綿，謂之霸氣。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥（轉載請注明）